Trong các bữa tiệc hoặc tại quầy buffet, thực khách sẽ bắt gặp những chiếc bánh nhỏ xinh phủ trên là phần nhân đủ loại và được trang trí đầy tinh tế. Chúng chính canapé – một loại món ăn dùng để khai vị.
Vậy Canape là gì?
Canapé (phát âm là “can-a-pay”) xuất phát từ tiếng Pháp, chỉ một loại món khai vị, hoặc thức ăn nhỏ, dễ ăn. Canape thuộc dòng thức ăn finger food (thức ăn cầm tay), tuy nhiên không phải bất cứ finger food nào cũng là canape.
Canape truyền thống được định nghĩa là một miếng bánh mỳ nướng, với phần đế làm từ tinh bột và phần nhân bên trong hoặc trên bề mặt (thường gặp là thịt, cá, phô mai, rau, củ…), được cắt thành các hình khối sắc nét (vuông, tròn hoặc tam giác). Vì là thức ăn cầm tay nên các món ăn canape phải có kích thước nhỏ gọn, không được cồng kềnh; miếng đồ ăn phải khô, hạn chế tối đa nước sốt.
Thông thường, trên lớp bánh mì nướng đó có thêm các loại thức ăn đi kèm mang vị mặn như là cá, thịt nướng, rau của quả, bơ, pho mát, nấm, trứng cá muối,… chúng được xếp chồng lên nhau và được trang trí cố định bằng tăm ghim, hành lá hoặc rau buộc chặt lại; ngoài ra có thể đựng vào phễu sắt, cốc, ly hoặc thìa nhỏ,…
Những thông tin thú vị về tiệc Canape
Thực đơn tiệc Canape
Thực đơn tiệc canape không phải là những món ăn theo phần để chia cho nhiều người cùng thưởng thức, mà sẽ có kích thước nhỏ, chỉ vừa đủ cho 1 lần cắn. Đầu bếp có thể sáng tạo mọi món ăn họ muốn nhưng cần tuân thủ nguyên tắc về kích cỡ, kết hợp nguyên liệu cũng như ưu tiên đặc tính khô.
Một số danh mục món ăn có thể tham khảo cho tiệc canape như: salad, bánh mặn, các món xiên que, các món cuốn, món đút lò hay đơn giản nhất là bánh ngọt… Ngoài ra, thức uống cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thiện thực đơn. Ưu tiên phục vụ rượu vang, cocktail, mocktail, nước ngọt, nước trái cây hay cả nước lọc…
Nguyên tắc chế biến và bày trí món ăn
Nguyên liệu cơ bản nhất của Canape là bánh mì, loại bánh mì nướng ăn kèm cùng nhân cá, thịt hoặc salad rất ngon miệng. Bánh mì để làm Canape luôn được nướng giòn và cắt miếng nhỏ tròn trịa, quết lên một lớp sốt rau củ và nhân. Những miếng bánh mì nhỏ nhắn được xếp đều trên khay trông rất bắt mắt và hấp dẫn.
Đối với nguyên liệu ướt, đầu bếp sẽ đặt món ăn vào những vật dụng trang trí nhỏ gọn có lòng trũng. Chiếc phễu đựng đồ ăn Canape luôn đa dạng và thu hút ánh nhìn của nhiều thực khách. Sự sáng tạo và hòa hợp giữa dụng cụ và phần món ăn tạo nên một bữa tiệc tinh tế, đáng yêu. Canape có thể bao gồm các món salad hoặc thịt, cá hầm, áp chảo, gà viên rán cay, gà viên sốt cà ri,…
Canape không chỉ là món ăn mặn mà còn có thể là những chiếc bánh ngọt thơm ngon. Canape kiểu bánh ngọt thường thấy ở các tiệc tea break, coffee break như cupcake, muffin, macaroon,… được đặt trong các phễu, muỗng hoặc ly nhỏ màu trắng. Trong tiệc Canape, các khay đựng bánh ngọt luôn hấp dẫn nhất nhờ sự đa dạng màu sắc rực rỡ cùng lối bày trí hài hòa.
Nguyên tắc phục vụ tiệc Canape
– Canape thường được bày sẵn trên đĩa trắng hoặc khay nhôm, được bồi bàn bưng tới từng nơi để mời khách thưởng thức. Hoặc để đơn giản hơn, một số tiệc đặt canape ngay tại bàn để khách tự tới lựa chọn.
– Vì canape là thức ăn cầm tay, nhân viên phục vụ nên đeo găng tay và sử dụng khay sạch để đảm bảo vệ sinh, tạo cảm giác sạch sẽ và ngon miệng cho thực khách.
– Sắp xếp và bày trí những đĩa, khay canape riêng biệt nhưng thống nhất, tạo nên bố cục cân đối về hình thức, bắt mắt màu sắc và dễ dàng chọn lựa để thưởng thức.
Nguyên tắc thưởng thức Canape
– Vì là thức ăn cầm tay, nên trước khi ăn, hãy chắc chắn rằng tay của thực khách đã được vệ sinh sạch sẽ.
– Canape cũng giống như buffet, là đồ ăn tự chọn, món ăn lên tới vài chục món nhưng lại được giới hạn số lượng mỗi món. Vì vậy, nên lưu ý, không nên ăn liên tục nhiều miếng cho một món ăn trên khay.
– Khi đưa món ăn lên miệng cần quan sát và cẩn thận, khéo léo, tránh việc rơi rớt ra ngoài hoặc dính miệng; ăn từ tốn, nhẹ nhàng, đừng quên dùng tay còn lại hứng phía dưới, tránh trường hợp thức ăn rơi rớt xuống khăn bàn, quần áo hay nền nhà.
– Hãy cố gắng thưởng thức canape vỏn vẹn trong một lần cắn vì vốn dĩ bản chất của loại đồ ăn này là như vậy.
– Đừng quên dùng thêm thức uống để cảm nhận độ tinh tế, hòa quyện với món ăn.
